Une seule recette dorée, deux formes. Quatre semoules de céréales et de légumineuses cultivées en Provence et moulues à la meule de pierre, une pointe de curcuma et de la levure maltée pour la rondeur.
13 gde fibres pour 100 g
17 gde protéines pour 100 g
98 %d'ingrédients cultivés en Provence
3 minde cuisson
1 recette 2 formes
4 focus pour tout comprendre
Ce qu'il y a dans nos pastiches, et pourquoi
Un peu de science, sans jargon. Chaque choix de la recette a une raison.
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Pourquoi marier céréales et légumineuses ?
Parce qu'elles se complètent, tout simplement.
Les légumineuses, comme le pois chiche et la lentille verte, apportent surtout des fibres et des protéines, avec leurs minéraux et leurs vitamines. Leurs glucides contiennent aussi de l'amidon résistant, qui échappe en partie à la digestion : remplacer une partie de l'amidon digestible par de l'amidon résistant contribue à réduire la hausse de la glycémie après le repas. 1
Le blé dur, lui, garde le goût et la tenue auxquels on est habitués, ceux qui rappellent les pâtes. L'orge apporte ses propres fibres et une note douce. Ensemble, ils réunissent des textures, des amidons, des minéraux et des vitamines différents dans une même assiette.
Bon à savoir : c'est le pois chiche qui mène la danse, avec 49 % de la recette.
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La meule de pierre, qu'est-ce que ça change ?
Elle écrase le grain entier au lieu de le trier.
Un moulin à cylindres fait passer le grain entre des rouleaux d'acier, encore et encore, pour séparer l'amande, le son et le germe. La meule l'écrase en un seul passage : le germe et une partie des enveloppes restent dans la mouture. Résultat, les moutures sur meule contiennent davantage de minéraux et de polyphénols, des antioxydants naturels des végétaux étudiés pour leurs effets bénéfiques sur la santé. 2
Côté oxydation, le germe concentre les huiles du grain et la vitamine E, un antioxydant naturel. Les cylindres l'écartent justement pour que la farine rancisse moins vite et se garde plus longtemps. La meule fait le choix inverse : garder le germe et ses arômes, et travailler les semoules tant qu'elles sont fraîches. 2
Idée reçue : la meule ne chauffe pas forcément moins que les cylindres. Ce qui fait la différence, c'est ce qu'elle garde du grain.
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Pourquoi de la levure maltée ?
Pour le goût d'abord, et pour ce qu'elle renferme.
C'est une levure, Saccharomyces cerevisiae, cultivée sur du malt puis désactivée par la chaleur : elle ne fait plus lever, elle assaisonne. Sèche, elle contient plus de 40 % de protéines complètes (les 9 acides aminés essentiels), des fibres issues de sa paroi et des vitamines du groupe B présentes naturellement. 3
Son secret de goût, c'est l'umami : des notes de noisette, de fromage et de pain grillé, qui arrondissent la saveur des légumineuses. 3
Pour être honnêtes : à 2 % de la recette, elle compte surtout pour le goût. Les valeurs nutritionnelles de nos pastiches viennent avant tout des semoules.
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Pourquoi le curcuma ?
Pour sa couleur de soleil, tout simplement.
Le curcuma est le rhizome séché et moulu de Curcuma longa, un cousin du gingembre cultivé depuis des millénaires en Asie du Sud. Sa couleur jaune d'or vient de la curcumine, un pigment naturel de la racine.
Dans nos pastiches, 0,3 % suffit : une teinte dorée et une note chaude, légèrement poivrée et terreuse, qui laisse toute sa place au goût des semoules.
Astuce : la curcumine se dissout dans les matières grasses, pas dans l'eau. Un filet d'huile d'olive et un tour de poivre au moment de servir réveillent ses arômes.
Six ingrédients, pas un de plus. Les quatre semoules, qui font 98 % de la recette, viennent de céréales et de légumineuses cultivées en Provence.
La recette
Semoule de pois chiche*49 %
Semoule de blé dur*29 %
Semoule d'orge*15 %
Semoule de lentille verte*5 %
Levure maltée2 %
Curcuma*0,3 %
Liste des ingrédients telle qu'elle figure sur l'emballage : Semoule de pois chiche* (49 %), semoule de blé dur* (29 %), semoule d'orge* (15 %), semoule de lentille verte* (5 %), levure maltée (2 %), curcuma* (0,3 %). *Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Allergènes Contient du gluten (blé, orge). Ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten.
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Origin'Info
Origine des ingrédients principaux
Ingrédient
Origine
Pois chiche
FranceProvence
Blé dur
FranceProvence
Orge
FranceProvence
Lentille verte
FranceProvence
98 % de la recette cultivée en Provence
Fabriqué en France, dans un atelier artisanal en Provence
Valeurs nutritionnelles
Les chiffres, sans détour
Valeurs nutritionnelles moyennes
Nutriment
Pour 100 g
%AJR*
Énergie
1 510 kJ 359 kcal
18,0 %
Matières grasses
4,3 g
6,1 %
dont acides gras saturés
0,5 g
2,5 %
Glucides
57 g
21,9 %
dont sucres
2,8 g
3,1 %
Fibres alimentaires
13 g
–non défini
Protéines
17 g
34 %
Sel
0,02 g
0,3 %
* Apports journaliers de référence pour 100 g, pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal).
Riche en fibres13 g pour 100 g
Source de protéines17 g pour 100 g
Très faible teneur en sel0,02 g pour 100 g
Faible teneur en sucres2,8 g pour 100 g
3 minutes dans une eau à ébullition. Égouttez, c'est prêt.
Du champ au sachet
Comment naissent nos pastiches
Sept étapes, de la culture des céréales et des légumineuses jusqu'à votre placard.
Étape 1
Culture
Pois chiche, blé dur, orge et lentille verte bio sont cultivés en Provence, puis moulus en semoule à la meule de pierre.
Cultivé en Provence
Étape 2
Atelier en Provence
Les semoules rejoignent notre atelier provençal, où les pastiches sont fabriquées de façon artisanale.
Provence
Étape 3
Malaxage
Semoules, levure maltée et curcuma sont mélangés à l'eau, puis malaxés jusqu'à former une pâte homogène et souple.
Étape 4
Extrusion
La pâte est poussée à travers une filière qui lui donne sa forme, coquillette ou fusilli, puis coupée à la bonne longueur.
Étape 5
Séchage doux
Les pastiches sèchent lentement, sous 55 °C. Ce séchage à basse température préserve un maximum de nutriments et ne perturbe pas la digestibilité du gluten, contrairement au séchage à haute température. 4
< 55 °C
Étape 6
Conditionnement
Les pastiches sont ensachées dans un sachet en papier kraft thermoscellé, conçu avec le moins de plastique possible.
Sachet kraft
Étape 7
Stockage & expédition
Les sachets sont stockés, puis expédiés chez vous ou chez nos revendeurs.
En route vers chez vous !
Logos & engagements
Ce que l'on vous garantit
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Agriculture biologique
Nos ingrédients marqués d'un astérisque sont issus de l'agriculture biologique, contrôlée par un organisme certificateur indépendant.
En cours de certification par Bureau Veritas
Logo officiel nutriscore-a.png
Nutri-Score A
La meilleure note du Nutri-Score, calculée selon le nouvel algorithme. Elle tient compte des fibres, des protéines, du sel, des sucres et des graisses saturées.
Logo officiel goum-ingredients-simples.png
Ingrédients simples
Une liste courte, des ingrédients que l'on connaît : c'est l'esprit du cahier des charges « Ingrédients simples » de Goûm.
Demande en cours auprès de l'agence pour l'obtention de l'allégation de conformité
L'autre recette
Tomate mon amour
La recette rouge tendre : pois chiche, blé dur, sarrasin et concentré de tomate bio. Riche en fibres et riche en protéines.
