Une seule recette gourmande, deux formes. Des semoules de pois chiche et de blé dur cultivés en Provence et moulus à la meule de pierre, de la farine de sarrasin, du concentré de tomate et de la levure maltée pour la rondeur.
14 gde fibres pour 100 g
19 gde protéines pour 100 g
90 %d'ingrédients cultivés en Provence
3 minde cuisson
1 recette 2 formes
4 focus pour tout comprendre
Ce qu'il y a dans nos pastiches, et pourquoi
Un peu de science, sans jargon. Chaque choix de la recette a une raison.
Photo 1
01
Pourquoi marier céréales et légumineuses ?
Parce qu'elles se complètent, tout simplement.
Les légumineuses, comme le pois chiche, apportent surtout des fibres et des protéines, avec leurs minéraux et leurs vitamines. Leurs glucides contiennent aussi de l'amidon résistant, qui échappe en partie à la digestion : remplacer une partie de l'amidon digestible par de l'amidon résistant contribue à réduire la hausse de la glycémie après le repas. 1
Le blé dur, lui, garde le goût et la tenue auxquels on est habitués, ceux qui rappellent les pâtes. Le sarrasin, une graine cousine de l'oseille et de la rhubarbe, ajoute sa note de noisette. Ensemble, ils réunissent des textures, des amidons, des minéraux et des vitamines différents dans une même assiette.
Bon à savoir : c'est le pois chiche qui mène la danse, avec 60 % de la recette.
Photo 2
02
La meule de pierre, qu'est-ce que ça change ?
Elle écrase le grain entier au lieu de le trier.
Un moulin à cylindres fait passer le grain entre des rouleaux d'acier, encore et encore, pour séparer l'amande, le son et le germe. La meule l'écrase en un seul passage : le germe et une partie des enveloppes restent dans la mouture. Résultat, les moutures sur meule contiennent davantage de minéraux et de polyphénols, des antioxydants naturels des végétaux étudiés pour leurs effets bénéfiques sur la santé. 2
Côté oxydation, le germe concentre les huiles du grain et la vitamine E, un antioxydant naturel. Les cylindres l'écartent justement pour que la farine rancisse moins vite et se garde plus longtemps. La meule fait le choix inverse : garder le germe et ses arômes, et travailler les semoules et la farine tant qu'elles sont fraîches. 2
Idée reçue : la meule ne chauffe pas forcément moins que les cylindres. Ce qui fait la différence, c'est ce qu'elle garde du grain.
Photo 3
03
Pourquoi de la levure maltée ?
Pour le goût d'abord, et pour ce qu'elle renferme.
C'est une levure, Saccharomyces cerevisiae, cultivée sur du malt puis désactivée par la chaleur : elle ne fait plus lever, elle assaisonne. Sèche, elle contient plus de 40 % de protéines complètes (les 9 acides aminés essentiels), des fibres issues de sa paroi et des vitamines du groupe B présentes naturellement. 3
Son secret de goût, c'est l'umami : des notes de noisette, de fromage et de pain grillé, qui arrondissent la saveur des légumineuses. 3
Pour être honnêtes : à 2,1 % de la recette, elle compte surtout pour le goût. Les valeurs nutritionnelles de nos pastiches viennent avant tout des semoules et de la farine.
Photo 4
04
Pourquoi la tomate ?
Pour sa couleur, sa douceur et son goût d'été.
Nous utilisons du concentré de tomate bio : des tomates cuites longuement pour en retirer l'eau. Leur couleur rouge vient du lycopène, un pigment naturel de la famille des caroténoïdes. La cuisson le libère de la tomate : il est mieux assimilé à partir de concentré que de tomates fraîches. 4
En se concentrant, la tomate concentre aussi ses sucres, son acidité et son umami naturel. 3,8 % suffisent à donner aux pastiches leur teinte rouge tendre et une note douce et acidulée.
Astuce : comme le lycopène se dissout dans les matières grasses, un filet d'huile d'olive au moment de servir fait ressortir tout le goût de la tomate.
Cinq ingrédients, pas un de plus. Le pois chiche et le blé dur, 90 % de la recette, sont cultivés en Provence, et le sarrasin en France.
La recette
Semoule de pois chiche*60 %
Semoule de blé dur*30 %
Farine de sarrasin*6 %
Concentré de tomate*3,8 %
Levure maltée2,1 %
Liste des ingrédients telle qu'elle figure sur l'emballage : Semoule de pois chiche* (60 %), semoule de blé dur* (30 %), farine de sarrasin* (6 %), concentré de tomate* (3,8 %), levure maltée (2,1 %). *Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Allergènes Contient du gluten (blé). Ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten.
Logo officiel origin-info.png
Origin'Info
Origine des ingrédients principaux
Ingrédient
Origine
Pois chiche
FranceProvence
Blé dur
FranceProvence
Sarrasin
France
Tomate
France
96 % de la recette cultivée en France
Fabriqué en France, dans un atelier artisanal en Provence
Valeurs nutritionnelles
Les chiffres, sans détour
Valeurs nutritionnelles moyennes
Nutriment
Pour 100 g
%AJR*
Énergie
1 520 kJ 360 kcal
18 %
Matières grasses
5,1 g
7,3 %
dont acides gras saturés
0,6 g
3 %
Glucides
53 g
20,4 %
dont sucres
2,9 g
3,2 %
Fibres alimentaires
14 g
–non défini
Protéines
19 g
38 %
Sel
0,02 g
0,3 %
* Apports journaliers de référence pour 100 g, pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal).
Riche en fibres14 g pour 100 g
Riche en protéines19 g pour 100 g
Très faible teneur en sel0,02 g pour 100 g
Faible teneur en sucres2,9 g pour 100 g
3 minutes dans une eau à ébullition. Égouttez, c'est prêt.
Du champ au sachet
Comment naissent nos pastiches
Sept étapes, de la culture des céréales et des légumineuses jusqu'à votre placard.
Étape 1
Culture
Pois chiche et blé dur bio sont cultivés en Provence, le sarrasin en France, puis moulus à la meule de pierre. La tomate bio vient de France.
Provence · France
Étape 2
Atelier en Provence
Les semoules rejoignent notre atelier provençal, où les pastiches sont fabriquées de façon artisanale.
Provence
Étape 3
Malaxage
Semoules, farine de sarrasin, concentré de tomate et levure maltée sont mélangés à l'eau, puis malaxés jusqu'à former une pâte homogène et souple.
Étape 4
Extrusion
La pâte est poussée à travers une filière qui lui donne sa forme, coquillette ou fusilli, puis coupée à la bonne longueur.
Étape 5
Séchage doux
Les pastiches sèchent lentement, sous 55 °C. Ce séchage à basse température préserve un maximum de nutriments et ne perturbe pas la digestibilité du gluten, contrairement au séchage à haute température. 5
< 55 °C
Étape 6
Conditionnement
Les pastiches sont ensachées dans un sachet en papier kraft thermoscellé, conçu avec le moins de plastique possible.
Sachet kraft
Étape 7
Stockage & expédition
Les sachets sont stockés, puis expédiés chez vous ou chez nos revendeurs.
En route vers chez vous !
Logos & engagements
Ce que l'on vous garantit
Logo officiel bio-ab-eurofeuille.png
Agriculture biologique
Nos ingrédients marqués d'un astérisque sont issus de l'agriculture biologique, contrôlée par un organisme certificateur indépendant.
En cours de certification par Bureau Veritas
Logo officiel nutriscore-a.png
Nutri-Score A
La meilleure note du Nutri-Score, calculée selon le nouvel algorithme. Elle tient compte des fibres, des protéines, du sel, des sucres et des graisses saturées.
Logo officiel goum-ingredients-simples.png
Ingrédients simples
Une liste courte, des ingrédients que l'on connaît : c'est l'esprit du cahier des charges « Ingrédients simples » de Goûm.
Demande en cours auprès de l'agence pour l'obtention de l'allégation de conformité
L'autre recette
Curcuma mon soleil
La recette dorée : pois chiche, blé dur, orge et lentille verte cultivés en Provence, avec une pointe de curcuma. Riche en fibres.
